Especial para prensa.com/ Elsa M. González

MONAGRILLO, Herrera. - La fabricación del queso blanco en Monagrillo, provincia de Herrera, ha experimentado un significativo desarrollo si se le compara con lo que era hace unos años atrás.

Antes se cuajaba la leche de las vacas que posteriormente se convertiría en el queso. Sin embargo, todo este proceso ha sufrido una radical evolución.

Uno de los ejemplos de este desarrollo es Quesos Domitila, negocio muy reconocido en la región de Azuero. Aunque Doña Domitila -como se le conocía- murió en el año de 1990, su legado se ha mantenido hasta la actualidad.

Origen

Edwin Alberto Delgado, heredero de la sabiduría del queso de Doña Domitila, relató que ella inicialmente empezó a hacer el queso en su propia casa.

Luego, producto de su esfuerzo, pudo instalar una galera especial en el patio de su residencia donde una gran cantidad de personas acudía a adquirir el queso blanco. "Eran y siguen siendo muy sabrosos", recordó Delgado.

Tanta fue la aceptación que al poco tiempo ya empezó a distribuirlos de Monagrillo a la ciudad capital.

"El traslado en ese tiempo tuvo que hacerse vía marítima, ya que todavía no había carretera ni vehículos en esta región", añadió.Desarrollo

"La industria fue creciendo y en 1954 Domitila se asoció con otras personas, y por consiguiente, la producción aumentó significativamente", explicó Delgado. Este mismo año se pudo finalmente construir la fábrica, que es la sede del negocio hasta estos días.

Especial para prensa.com/ Elsa M. González

Manifestó que en el pasado se cargaba la leche en baldes. No obstante, hoy día esto mismo se
hace en garrafones, recipientes de vidrio, de cuello corto, y que es protegido por un revestimiento.

Además, la leche ahora se pasteuriza, lo que ha contribuido a que la demanda haya crecido considerablemente, expresó. "De la madera que se usaba para hacer el queso de manera manual, hemos avanzado a las máquinas modernas", dijo.

Añadió que "del barco a vapor y la chiva gallinera" se cuenta ahora con una flota de vehículos que transportan la producción de quesos a distintos supermercados del país.

Pero, a pesar de todos estos cambios, para Marcelina Velásquez, empleada y fabricante del queso desde hace 28 años, el sabor del producto no ha variado mucho. Por el contrario, su calidad se ha mantenido.

El lugar es visitado por un gran número de grupo de estudiantes y visitantes que desean conocer más acerca de este reconocido negocio fabricante del queso blanco.

Las proyecciones de este negocio -donde a diario se utilizan alrededor de 11 mil litros de leche- están el producir más variedades de productos como queso parmesano, mozzarella y ricotta.