Especial para prensa.com Eduardo E. Espinosa S.

El asado de pan en pailas es una práctica que muy pocas personas conocen, la cual ha sido una herramienta importante donde no existen los hornos de piedras o de las estufas, cuyo uso se da mucho en las comunidades campesinas y en especial las indígenas ngöbes y buglés.

Su mecanismo y sistema es ingenioso y fácil de poner en práctica, pero confeccionar el pan es un poco más
complicado.

Camino a la comunidad de Cerro Cruz en las montañas de Chichica, antiguo territorio de Tolé en Chiriquí, el olor a pan recién asado hace que cualquier marchante detenga su caminar en la zona donde se encuentra un pequeño abarrote y el lugar donde se hacen panes, de forma ortodoxa, sin ningún tipo de equipo mecánico o motorizado.

Especial para prensa.com Eduardo E. Espinosa S.

Este sistema por décadas se ha desarrollado, y de igual forma es aplicado para el asado de carnes y cierto tipo de dulces y galletas.


SUSTENTO FAMILIAR

En la comunidad de Cuatro Pinos, 16 mujeres, todas ngöbes, se han organizado para elaborar pan que venden a los vecinos del área y en actividades que reúnan grandes cantidades de personas, para así lograr en base a su trabajo y esfuerzo un ingreso importante para la familia de estas panaderas indígenas.

Aquí, el tener acceso a observar el asado no tiene ningún impedimento y presenciarlo es algo interesante y muy llamativo, amén del aroma hechizante que provienen del pan recién asado, del que nadie puede escapar.

Especial para prensa.com Eduardo E. Espinosa S.

Sin importar edad o sexo, a todos se les “aguará” la boca por comerlo.

CONFECCIÓN

La masa es elaborada a base de harina de trigo, sal, agua, azúcar, manteca o aceite y levadura en polvo.

Tras mezclar estos ingredientes, la mujer de mayor experiencia en la confección amasará esta mezcla, hasta que alcance una textura especial, homogénea y realizará los cortes, a fin de lograr trozos de similares tamaños de donde un grupo numeroso de damas confeccionará los panes de forma de “michitas”, que colocadas sobre una batea de madera cubierta con tela serán tapadas con otra, a fin de que reposen y crezcan.

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Cuando duplican su tamaño, cierta cantidad de panes será colocada dentro de las pailas, cuyos fondos previamente han sido de forma moderada untadas con aceite vegetal, a fin de que no se frían, solo para evitar que se peguen al fondo.

De inmediato las pailas son colocadas en fogones, y debajo de ellas ciertas cantidades de carbones que generarán calor en su parte inferior.

Igualmente serán tapadas con una hoja de cinc, colocándole sobre ellas otra proporción de leña y carbón, a fin de generar calor ahora en la parte superior, convirtiéndolas en un ortodoxo, pero funcional horno.

Tras unos 20 minutos se quitarán las tapas, se sacarán los panes y nuevamente repetirán toda la acción del asado.

Especial para prensa.com Eduardo E. Espinosa S.

EXPERIENCIA Y PASEO

Las comunidades de Punta Alegre y en Coclecito de la región Ño Kribo, también utilizan este sistema.

ara trasladarse a la comunidad de Cuatro Pinos, debe llegar en la mañana a la terminal de transporte en Tolé; de allí, abordar uno de los autos de transporte con destino a Chichica.

El transporte no es muy cómodo, debido a que regularmente va lleno, pero el mismo es una gran experiencia.

Para los amantes de montar caballos, pueden alquilarlos. Es bueno hacerse acompañar de un guía y así podrá observar muchas cosas interesantes de la zona: ríos, paisajes, al igual que la confección de artesanías de esta etnia y adquirirlas a buenos precios.

Cabe resaltar que esta es una zona rural en donde hay tiendas para comprar “cosillas” para comer, pero no hay hoteles ni pensiones para hospedarse; por lo tanto, si planea quedarse de un día para otro, cerca del colegio de Chichica existen personas que brindan hospedaje a los educadores, quienes les pueden proporcionar un lugar para pasar la noche.

Es recomendable llevar agua y ropa apropiada, de tipo “todo uso”, y una buena cámara fotográfica. La mejor época de visitar el área, al igual que todas estas regiones comarcales, es durante el verano. Siempre contacte con los maestros del lugar para cualquier información en general que desee saber.